ドリップの蒸らし時間で何が変わるのか
こんにちは！
COFFEE TIPSの佐藤昂太です。
最近は、皆さんコーヒーを楽しんでいらっしゃいますか？
また久しぶりになってしまいましたが、今日はブログを書いていきたいと思います。
皆さんのコーヒーライフが楽しく美味しくなるようにお手伝いできたらと思っていますので、これからもよろしくお願いします！
さて、今回はドリップの蒸らし時間の実験を行いまして、とても面白い結果となったので、そちらを共有したいと思います。
今回の記事はこんな方におすすめです。
- 蒸らし時間がコーヒーの味にどんな影響があるのか知りたい
- 蒸らし時間と味の関係をドリップにどう生かすのか知りたい
- 安定したドリップ技術に興味がある
ドリップの蒸らし時間で何が変わるのか
以前ドリップの蒸らしというと20秒〜30秒がほとんどで、豆の状態を見ながらやるという方法も多かったと思います。
近年、よりコーヒーは科学的に検証されて数値化されてきていて、その中で蒸らし時間も１分を超えるものや、蒸らしの湯量が多く、「蒸らしというより１湯目という表現が正しいテクニック」も見られるようになりました。
レシピ、条件
今回は、他の条件はなるべく一緒にして、蒸らし時間を
30秒、１分、１分30秒、２分
でドリップしてみて、検証してみました。
使ったドリッパーはkalita wave155（1杯用）のものです。
コーヒーはコスタリカの中煎り、焙煎から６日経過したものを使用しました。
レシピはシンプルで以下です。
コーヒー14g（中挽き）９０℃のお湯220g ブリューレシオ1:15.7
①30gで蒸らす
②蒸らし時間の経過後、45秒かけて残りの湯量を注ぐ
③45秒で落ちきり（蒸らし1分の場合、トータルの抽出時間は2:30となります）
濃度に、どのような違いがあったか？
まず濃度（TDS）*1の値ですが、蒸らし時間を長くすると濃くなっていきました。
蒸らし30秒 （トータルタイム2:00）TDS 0.90%
蒸らし1分 （トータルタイム2:30）TDS 0.95%
蒸らし1分30秒 （トータルタイム3:00）TDS 0.99%
蒸らし2分 （トータルタイム3:30）TDS 1.04%
TDSについて詳しく知りたい方はこちら↓
TDSを計測後、飲んでみます。
実際に飲んでみても、明らかに濃度が上がっていっているのが分かりました。
Nice Cut Mill NextGで挽いているのでTDSが低いですが、濃さで言えば1分30秒、２分あたりが程よくボディーがあり、適正な印象でした。
テイストにどのような変化があったか？
こちらはテイストを取ったメモ書きの一部です！
・蒸らし30秒 （トータルタイム2:00）
弱いボディー、ぼやけた味わい、弱い甘さの印象。ウッディーな印象。
冷めてきてより渋さを感じ、余韻が短い。酸っぱいが、それ以前に味が弱い。
・蒸らし1分 （トータルタイム2:30）
特にあたたかい時の甘さが強くなり、余韻が長くなった。甘さとともにビターチョコ感も。
冷めてきてボディーの弱さや渋さ、甘さの弱さ、酸っぱい印象など印象が下がる。
・蒸らし1分30秒 （トータルタイム3:00）
少しアロマが弱くなる。バランスが良く、甘さが強くなる。程よいボディー感、質感が丸くなめらか。アフターテイストの渋さが減り、甘さを感じる。酸味や甘さ、コーヒーの成分がしっかりと出ている印象。
・蒸らし2分 （トータルタイム3:30）
アロマは甘くウッディーな感じもある。液体はやや重たい印象。あたたかい時に強い甘さと渋さを感じる。アフターテイストがドライで残る感じ。
冷めてくると、樽っぽさ、渋さ、タバコのような印象。バランスが崩れる。
濃度、テイストから何がわかったか
もう教科書のように未抽出から適正な抽出、過抽出までを網羅しているようでした。
蒸らし１分のものは冷めてきて印象が未抽出のように崩れる、蒸らし２分のものは冷めてきて過抽出が顕著になりました。
蒸らし１分半で少しアロマが弱くなったのは、蒸らしが長い分、液体の温度が下がるのと、蒸らしが長いことによる少しフレーバーが飛ぶというか丸くなる部分があるかもしれません。
トータルの印象では、1分半が断トツで良く、適正な抽出、コーヒーから適切に成分が抽出されているという印象でした。
ただ、この実験では、蒸らし１分30秒が良いといっているのではありません。
この実験でわかったのは、蒸らしを長くすると、コーヒー粉から成分が出やすくなるということ。それによって濃度も上がってきますし、コーヒー粉からより成分を取り出すことができています。
コーヒー豆は細挽きだと成分が抽出されやすいですし、焙煎日からの経過（エイジング）が長ければ、フレーバーは飛びがちですが、これまた成分が抽出されやすくなります。
１分半蒸らしで、思いっきり過抽出な条件もありえます（汗）
ドリップの基本的な調整の仕方はこちら↓
またテイスト変化が顕著なので、簡単に劇的にテイストを変えることができるテクニックであると言えると思います。
個人的には、ある程度、蒸らし時間が長い（1分近いくらい）と抽出が安定する印象は感じられたので、安定した抽出、美味しさを初心者の方でも体験しやすいように思いました。
まさに蒸らしはコーヒー抽出の準備運動のようなもので、準備運動が短すぎても、長すぎてもパフォーマンスに影響が出るよな、と感じたりしました。
またドリップなどのコーヒー抽出は、どのようにコーヒーの成分をお湯に溶け込ませるかの行程であり、非常にシンプルな法則によって成り立っているのが、この実験をしてみて手に取るように体感できました。
個人的に興味ある方にはやってみてほしいオススメの実験となりました！
そして、
おうちコーヒーでコーヒーの甘さ、コクが足りないなと感じている方は、よかったら蒸らし時間を30秒長くしていつものドリップをしてみてください！
きっと満足いく味わいになるのではないでしょうか。
感想などお待ちしております！
それではまた次の記事でお会いしましょう。
良いコーヒーライフを！
使用器具
カリタ ステンレス製 ウェーブドリッパー155（1〜2杯用）
- 価格: 2288 円
- 楽天で詳細を見る
ドリップでもエスプレッソでも湯温を変えてみる理由
こんにちは！
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
僕は元気に自分のペースでありますが、活動しています。
ここ最近は家にいる機会が増えた方も多いと思いますし、美味しいコーヒータイムでほっとしたり幸せを感じる時間が少しでも増えたらいいなと思います。
Instagram、Youtubeの更新が多くなっていますが、今回は久々にブログで湯温について書いていこうと思います。
今回の記事はこんな方におすすめです。
- コーヒーの湯温について知りたい方
- 淹れるコーヒーの雑味だったり、苦々しい印象が気になる方
- メッシュだったり粉量とかは感覚が変わるのであまり変えたくない方
- コーヒーの淹れ方をいろいろ試してみたい方
ドリップでもエスプレッソでも湯温を変えてみる理由
このブログの一番最初の記事がドリップの湯温についてでした。
ご覧頂けたら湯温がコーヒーの味に与える影響がざっくりわかるかなと思います。
僕は最近ドリップやエスプレッソで湯温を変えるという選択を以前より積極的に取るようになりました。
中煎り〜浅煎りのコーヒーを淹れることが多いのですが、８８〜９１℃の間で湯温を変えるという選択を最近は行なっています。
その理由としては、
①１、２℃変えるだけで簡単にテイストの印象が変えられる
②自分が気にするべきところが少ない
③ロスがない
などがあります。
１つずつ説明していきますね。
１〜２℃変えるだけで簡単にテイストの印象が変わる
例えばコーヒーをドリップしてみた時に、なんとなく荒々しい感じがする、雑味が気になる
もっと綺麗な上品な感じの味が良いなと思った時、湯温を１〜２℃下げてみると簡単に効果的にテイストの印象が変わります。
逆になんか味が出てない、コーヒーの持つ良い部分があまり出てないかな、と思った時にも微調整として１〜２℃湯温を上げてみるのも良いと思います。
メッシュ調整や粉量の増減で、どこか引っかかっている場合、やってみるとすんなり問題が解決される場合も十分にあります。
微調整ではありますが確実にテイストが変わりますので、是非お試しください。
ただコーヒーの抽出理論は基本トレードオフな関係にあって、湯温を下げていった場合、上品で雑味が少なくなりますが、下げすぎるとコーヒーのポジティブな面や味が出ていない感じ、水っぽくなったりします。逆も然りで、湯温を上げればコーヒーのポジティブな面や味が出やすくなりますが上げていくにつれて雑味や荒々しさの原因になってきます。
自分が気にするべきところが少ない
これは湯温を少し変えても、ドリップしていたりエスプレッソを淹れている自分は正直気づかないレベルなので、それがメリットだと感じます。
メッシュ調整や粉を増減させた場合、グラインダーの性質にかなり依存して、「あっ、落ち方が思ったよりもずっと早い、、」なんてことはよくありますよね（笑）
少しの湯温の調整はいつも通り、のびのびとドリップしていてテイストだけ変わるというなんとも魔法のような方法かもしれませんね！
ロスがない
これは少しマニアックな話になりますが、エスプレッソで粉の粒度を変えると１４〜１５gとか、多いグラインダーだと２０g以上ロスが出ます。
メッシュ調整は効果的ですけど、痛みも伴うものと言えるでしょう。
湯温を変えるのにはロスは出ません。
また少し余談になりますが、エスプレッソをやられている方へのティップスです。
エスプレッソの調整で濃度を少し上げたいが、抽出はあまりさせない方向に行きたい場合（収率を下げたい）抽出量を１g、２g少なくするだけで達成できます。逆に濃度は少し下がってもよくて、もっと抽出させたい場合（収率上げたい）は抽出量を少し多くすると上手くいくケースがあります。
この方法もロスがないです。
以上がドリップでもエスプレッソでも湯温を変えてみる理由です。
最初は検証でやっていたのですが、使える場面も多く店舗でも取り入れています。
自宅でも簡単にできる方法なので、遊び心で試してみてください！
感想などお待ちしています！
それではまた次の記事でお会いしましょう。
良いコーヒーライフを！
コーヒーメーカーで美味しいコーヒーを淹れよう
こんにちは。
ブログは久しぶりの記事となりました。
コーヒーのことについて今年も色々な発信ができたらと思っています。
どうぞよろしくお願いします！
さて今回は、コーヒーメーカーについてです。
コーヒーメーカーを使っているコーヒーショップも多いですし、自宅でも習慣的にコーヒーを飲む人は持っていることが多いですよね。
今回の記事はこんな方におすすめです。
- コーヒーメーカーで美味しいコーヒーが飲みたい
- コーヒーメーカーのメリット、デメリットが知りたい
- ハンドドリップコーヒーとコーヒーメーカーの違いが知りたい
コーヒーメーカーで美味しいコーヒーを淹れよう
コーヒーメーカーで美味しいコーヒーを淹れることは比較的簡単です！
お湯のかけ方が固定されているコーヒーメーカーがほとんどですので、水の量、粉量、粉の粒度の３つの要素で味わいを調整します。
①水の量を決める
コーヒーメーカーに入れる水の量によって出来上がりのコーヒーの量が決まってきます。
１人分を150ml~200mlとすると３杯分を淹れたいなら出来上がり量450ml~600ml
コーヒー粉に水は少し吸収されるので、入れる水の量は700mlなら十分３杯分を作れます。
②粉量を決める
まずコーヒー粉と水の比率は1:15を基準とすると良いです。
３杯分作るなら 700ml÷15≒47gのコーヒー粉となります。
ただ作る杯数が1~1.5杯などと少ない場合は、1:14などの比率にして使うコーヒー粉を増やすと良いです。
なぜなら水の量が少ないと、コーヒーメーカーのお湯をかける時間が短くなり、コーヒーが薄くなる傾向があるからです。
③粉の粒度を決める
こちらについては中挽き程度で良いのですが、失敗しないためには中挽きのレンジで少し細かく挽いても良いでしょう。
特に1~1.5杯作るときは薄くなりがちなので、中細挽きくらいで細かめにしておきましょう。
逆に出来上がったコーヒーが少し濃くなってしまって飲みづらいなという場合にはバイパステクニックをぜひ使ってみてください！
お気づきかと思いますが、コーヒーメーカーの場合は注湯テクニックがないので抽出時間は①②③によって結果的に変わります。
いつも作るコーヒーの量が決まっていれば、粉量と粒度だけで好みの味を作れますのでとても簡単です！
粉量と粒度の調整の仕方はこちらを参考にしてみてください。
より本格的に知りたい場合はこちらをどうぞ！
コーヒーメーカーのメリット、デメリット
コーヒーメーカーのメリットは
- 簡単に安定して淹れたてのコーヒーができる
- 淹れる手間がない。
- 何杯もコーヒーを作るのが簡単！
- 全自動や保温機能がついているものもある
などでしょうか。
コーヒーショップでもクイックブリューとして活躍している場合が多いですし、しっかりレシピ調整したらその美味しさはハンドドリップに引けを取りません。
デメリットとしては
- １杯分だと効率が悪く、粉量も多く必要
- 全自動の場合、付属ミルのクオリティにより味が左右される。
- 淹れながらの微調整はできない
- 多少は場所をとる
などが上げられます。
コーヒーメーカーは用途によっては自宅でもオフィスでもコーヒーショップでもかなり良いと僕は思っています。
ハンドドリップコーヒーとコーヒーメーカーの違い
これについては淹れながらの微調整ができるかできないかという点はあるものの一番はこちらだと思います。
淹れているプロセスに何を感じるか、です。
人が豆を挽いて、ケトルを持ち、丁寧に１杯ずつコーヒー粉にお湯を注いでいく。
そのプロセスにより満足感やおいしさを感じることは、やはりあるのではないでしょうか。
一杯ずつの過程も楽しめるハンドドリップも、手軽に早くのコーヒーメーカーも、用途に合わせて選んでいくのが良いかもしれません。
さて、今回の記事はいかかでしょうか？
わからないところなどあればコメント頂けたらと思います。
それでは良いコーヒーライフを☕️
また次の記事でお会いしましょう！
